чорба из баранины

Искусство кулинарии

Рекомендуемые книги

Популярные рецепты

Подписаться на уведомления о новых комментариях

E-Mail (обязательное)

Имя (обязательное)

Добавить комментарий

У этого супа масса близких и дальних родственников, самый известный из которых - среднеазиатская шурпа. Но корни у этих наваристых мясных похлебок с овощами и специями тюркские, их название происходит от одного слова - Corba. В Молдавии чорбу делают практически из любых видов мяса и птицы, но самые популярные - из баранины и утки.Ингредиенты:500 г баранины на косточке с жиркомполовина среднего корня сельдерея3 средние картофелины1 средняя морковкачетверть кочана молодой капусты1 крупный красный сладкий перец2 больших спелых помидора2 большие луковицы1 стручок острого красного перца1/2 л несладкого кваса1 ч. л. черного перца горошкомсоль, свежемолотый черный перецсметана по желанию и зелень (любисток, укроп, петрушка) для подачи6-8 порцийПодготовка: 1 ч 30 мин.Приготовление: 50 мин.Приготовление:Баранину порубите порционными кусками, положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и черный перец горошком, уменьшите огонь, варите 1,5 ч, периодически снимая жир и не давая бульону бурно кипеть.Картофель, морковь, лук и сельдерей нарежьте небольшими дольками. Капусту тонко нашинкуйте. У сладкого и острого красного перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, мякоть порубите.Положите в слабо кипящий бульон лук, сельдерей и морковь. Варите 15 мин. Добавьте помидоры и перцы, варите 5 мин Положите картошку и капусту, варите до мягкости, примерно 15 мин.В чистый сотейник влейте квас, доведите до кипения, снимите с огня. Зелень очень мелко нарежьте (если у любистока слишком грубые стебли, удалите их).За 5 мин. до готовности чорбы влейте квас и всыпьте зелень. Снимите готовый суп с огня, поперчите, закройте крышкой и оставьте на 15 мин. Подавайте горячим, при желании заправив сметаной.Квас для чорбы вы можете сделать сами. Для этого возьмите керамическую или глиняную посуду объемом около 5 л. Чисто вымойте ее и всыпьте туда столько пшеничных отрубей, чтобы посуда заполнилась на 1/4. Добавьте большую горсть кукурузной крупы самого мелкого помола, тщательно перемешайте, добавьте немного хорошего натурального кваса - столько, чтобы отруби намокли, не больше. Затем влейте кипящую воду, чтобы посуда заполнилась почти до самого верха. Закройте салфеткой и поставьте в теплое место на 24 ч. Перед употреблением процедите.

Чорба из баранины